《浙江玫瑰米醋》团标实施促进产业高质量发展

2019年10月16日 15:45:26来源：食品机械设备网编辑：Mary人气：5714

　　【食品机械设备网政策法规】浙江玫瑰米醋以其独有的地方特色，深受江南一带消费者的喜爱。日前，根据《浙江省食品工业协会团体标准管理办法(试行)》的规定，批准发布了《浙江玫瑰米醋》为浙江省食品工业协会团体标准，本标准已于2019年10月1日起实施，对于促进玫瑰米醋的质量和市场形象的提升起着积极的作用。

　　笔者了解到，2019年3月《浙江玫瑰米醋》团体标准征求意见稿完成，并公开征求意见。随后，2019年6月，由浙江省食品工业协会提出，浙江省调味品协会共同牵头组织，湖州老恒和酿造有限公司、浙江五味和食品有限公司等8家单位共同起草的《浙江玫瑰米醋》团体标准评审会在杭州召开。会上，专家评审组，听取了标准起草工作组关于该标准的详细汇报后，审阅了相关资料。

　　之后，9月，根据《浙江省食品工业协会团体标准管理办法(试行)》的规定，批准发布了《浙江玫瑰米醋》为浙江省食品工业协会团体标准，该标准于2019年10月1日起已正式实施。据了解，《浙江玫瑰米醋》团体标准从范围、术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则等7大方面进行规定。其中，在技术要求方面，强调了主要工艺流程。

　　根据团体标准获知，玫瑰米醋生产工艺包括大米浸泡、洗净、沥干、蒸熟、冷却、发花(糖化)、加水、发酵、成熟、压榨、煎醋、陈酿、调配、过滤、杀菌、包装等多道工序。其中，采用表面静置液态发酵工艺，以米饭的自然培菌发花，多菌种混杂发酵。另外，同其它调味品酿造一样，对酿造温度有一定的要求，遵循前低、中高、后低的自然发酵规律。

　　据了解，玫瑰米醋虽然采用表面静置液态发酵，但是在发酵过程中也要避免料液的污染，以免产生有害菌，直接影响产品的风味口感和酿造质量。目前，市场上推出了各种发酵设备，如固体发酵罐、液态发酵罐、冷却发酵罐、保温发酵罐等。

　　其中，液态发酵罐已被应用于谷物类、小麦麸、大宗谷物或农产品。同固体发酵罐相比，液态发酵罐产量及产能相对较高。

　　据一位厂家介绍，液态发酵罐带有数字温度控制装置，可以根据产品不同阶段自然发酵规律，调节适宜的发酵温度，保证发酵品质。此外，该设备采用了无菌系统，通常设有无菌呼吸气孔或无菌正压发酵系统，能够有效地避免和防止了空气中微生物的污染，大大延长产品的保质期，以及保证风味和品质。

　　总的来说，《浙江玫瑰米醋》团体标准的实施有利于了弘扬浙江玫瑰米醋，引起社会重视并将此传统产品发扬光大。与此同时，以标准先行，用统一的标准来规范玫瑰米醋的生产和销售，提升产品质量，避免假冒伪劣，增强监督力度，维护其在国内外市场的信誉，促进玫瑰米醋的质量和市场形象的提升。

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