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抢滩鲜切市场 物理技术等揭开水果背后“保鲜密码”

2019年10月11日 15:36:04来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:7746


  【食品机械设备网 科技动态】随着人们生活水平的不断提高,对水果需求量增长,也在一定程度上带动了水果加工市场的发展,尤其是鲜切水果加工,引得一波企业纷纷抢滩。虽说鲜切水果加工市场入行门槛不高,技术要求相对不高,但是确保鲜切水果安全、卫生,以及新鲜品质是行业必须重视的问题。物理保鲜技术、气调保鲜包装机等为您揭开水果背后“保鲜密码”!
 

 
  目前,无论是超市、农贸市场,还是水果店、火锅餐饮店等随处可见鲜切水果的“身影”,诸如西瓜、哈密瓜、柚子、火龙果、芒果、草莓等等。数十种水果经过清洗、切块、包装等,任意组合,统一价格,无需手动清洗、切分,直接可以食用,省时省力,因此,也受到不少消费者的喜爱。但是,笔者发现,有些鲜切的水果看上去已不新鲜,其安全、卫生问题不免令人怀疑。
 
  业内人士认为,在鲜切水果加工市场里,保证食品安全和卫生,以及新鲜品质是非常关键的,可从加工、包装上着手解决。由于鲜切水果需要涉及分拣、清洗、切分、包装、冷藏等工序,而在水果鲜切过程中会直接接触刀具、切板、包装材料等,因此,要确保接触物安全、卫生,以防鲜切水果受到污染,滋生细菌。
 
  鲜切水果安全、卫生固然重要,但是其由于鲜切过程中受到氧化,部分营养流失,同时水果的新鲜品质大打折扣,进而会加速产品腐坏变质,缩短鲜切水果保质期,影响食用安全。所以,鲜切水果如何进行包装是延长保质期,保障产品新鲜品质不容忽视的一环。
 
  笔者了解到,市面上鲜切水果大多采用简单的保鲜膜、保鲜盒直接包装,保鲜期短,易滋生细菌,加快鲜切水果腐坏变质。据了解,某鲜切水果加工企业采用物理保鲜技术,去皮后直接包装,无需防腐剂等食品添加剂,有效地保持鲜切水果新鲜度和自然风味。据了解,鲜切水果通过物理保鲜膜材料包装,大大延长产品保鲜期,可存放30-60天左右。
 
  另外,国外有一位教授利用从竹子中提取出的物质,发明了一种果蔬保鲜新方法。据介绍,从竹子表皮提取出乙烯氧化酶液,进而制成壳质凝胶,再涂在鲜切水果塑料包装膜上或可能对产品进行保鲜。而这种方法制作出的新型保鲜膜已投放市场。试验结果表明,无需其它添加剂,使用壳质凝胶,可使水果的保鲜期延长到30天以上,很好地保证水果新鲜品质。
 
  其实,除了物理保鲜膜技术或者化学保鲜技术(如壳质凝胶)之外,利用水果真空包装机、气调保鲜包装机或者贴体包装机等包装机械也能够达到鲜切水果保鲜的目的。其中,气调保鲜包装机主要是将包装盒内空气抽真空,充入按一定配比的混合气体,有效地隔绝氧气,达到抑制微生物的生长繁殖,减缓鲜切水果的新陈代谢速度,从而延长水果的保鲜期。
 
  鲜切水果加工市场兴起在一定程度上是消费升级的体现,同时也正好迎合了时下“懒人经济”,顺应了部分消费者慵懒的心思。但也有不少人对鲜切水果不感冒,其因是水果安全、卫生以及新鲜度令人担忧。
 
  相信未来物理保鲜技术、保鲜包装机等的广泛应用或将有助于打消市场对水果安全、卫生以及新鲜度的顾虑,满足更多消费者的要求,助力鲜切水果加工行业健康发展。

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